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酥綿不膩的蛋黃酥 三代家傳的中秋味
2011-08-22 20:42:00
2011-08-22 22:13:00
6012
李盈瑩
酥綿不膩的蛋黃酥 三代家傳的中秋味
剛出爐的蛋黃酥,含藏揉入核桃的紅豆沙與鴨蛋,酥綿的餡料、沒有過重的甜膩感,有種低負擔的幸福。(攝影/李盈瑩)
李盈瑩
  月圓人團圓的中秋節即將到來,討吉祥的圓滾滾月餅正熱銷,位在台中市四川珍餅店,已是第三代經營的老店,每逢佳節、祭祀拜拜之際,傳統喜餅、壽桃、蛋黃酥、綠豆椪很受歡迎,訂單一張接一張來,忙得不可開交。

  在印象中,傳統蛋黃酥裡的豆沙總會較甜膩,但是這裡的蛋黃酥能成為老店招牌,就是有與眾不同之處。剛出爐的蛋黃酥,飽滿的外皮油油亮亮,有層次的餅皮內包藏一定比例的紅豆沙與鴨蛋,另外還多放核桃來增加口感,微甜的餅香、酥綿的餡料、沒有過重的甜膩感,搭配一杯好茶,與親友談天,一切盡在不言中。

  店內中秋月餅約有三十種左右的口味,葷素皆有,台中知名的太陽餅與綠豆椪,這裡也有獨具一格的滋味。早年傳產業聚集的太平工廠,逢年過節會大量訂購禮盒,近年來因工廠轉移大陸,反而零售量大增,因為台商返家時不會忘記再來店裡滿足一番,甚至在台灣日益增多的越南籍朋友,偶然將糕餅帶回越南與親友分享後,下次回越南前總記得要買個幾盒回去交代。

  老店原先是家甚麼都賣得雜貨店,第三代林老闆說,大約二十五年前西式烘焙坊、歐式麵包進來台灣市場,消費者對產品的定位開始區隔,林老闆發現每年的大餅、月餅、壽桃等傳統糕餅銷售逐年增加,從此在市場上的定位亦趨明顯,即使是老店,林老闆不因此自滿,退伍後還到其他麵包坊與東京和菓子學校學習,融合多方面的技術與持續研發,朝向傳統精緻糕餅的專業發展。(攝影/李盈瑩)

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